Feestelijke cranberrysaus

Datum: 1 december 2008 / Editie: December 2008 / Auteur(s): Tineke Visser

Met de kerstdagen in het vooruitzicht kiezen we dit keer voor een feestelijke cranberrysaus. Heerlijk bijvoorbeeld bij kalkoen.

Ingrediënten
> 500 g cranberry’s
> 200 g bruine basterd- of rietsuiker
> sap van een halve citroen
> 4 eetlepels rode wijn
> ¼ theelepel kaneel
> ½ theelepel mosterdpoeder
> ¼ theelepel gemalen gember
> raspsel en sap van 1 onbespoten sinaasappel
> Voor het gemak is een kant-en-klaar potje cranberrysaus ook mogelijk.

Werkwijze
Kijk de bessen na op lelijke exemplaren en gooi die weg.
Was de cranberry’s en laat ze uitlekken.
Doe ze in een grote pan en voeg de suiker en het citroensap toe.
Kook de cranberry’s al roerend circa 15 min.
Voeg de wijn, specerijen en het sinaasappelraspsel toe.
Laat de saus nog 10 min. zachtjes koken.

Venkelsoep met stukjes gerookte zalm

Datum: 1 november 2008 / Editie: November 2008 / Auteur(s): Tineke Visser

Het is goed om zoveel mogelijk de groentes van het jaargetijde te kopen. Voor de maanden oktober en november is dat o.a. bloemkool, boerenkool, witlof, venkel, broccoli, Chinese kool, witte kool. De groentes van het jaargetijde van december zijn o.a. andijvie, prei, winterpostelein, witlof, boerenkool en spruitjes. Hoewel in november en zeker in december venkel niet meer van de koude grond te krijgen is wil ik jullie dit feestelijke soepje niet onthouden.

Ingrediënten
> 2 venkelknollen
> 1 aardappel
> 2 bosuitjes
> 2 eetlepels olijfolie
> 2 visbouillontabletten
> 1 sinaasappel (liefst biologisch)
> 2 takjes verse basilicum
> 250 ml slagroom
> iets zout en peper

Werkwijze
Maak de venkel schoon, snijd het verse groen van de venkel af en bewaar dit voor het laatst (voor de garnering).
Schil de aardappel. Snijd de aardappel en de venkel in kleine blokjes.
Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes.
Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de venkel, aardappel en bosui al omscheppend ca. 2 minuten zachtjes aan.
Voeg 6 dl. water en de bouillontabletten toe en kook de groente in ca. 15 minuten zachtjes gaar.
Boen de sinaasappel schoon en rasp de oranje schil eraf.
Snijd de basilicumblaadjes in dunne reepjes en doe deze door het sinaasappelschaafsel.
Klop 1 dl. slagroom stijf met iets zout en peper.
Pureer de groente in de bouillon met een staafmixer of keukenmachine tot een gladde soep.
Roer de rest van de room erdoor en warm de soep nog even door.
Voeg zout en peper naar smaak toe, en schep de soep in de (warme) borden.
Doe in het midden stukjes gerookte zalm, een dotje van de opgeklopte slagroom, en garneer deze lekkere soep met het verse venkelgroen.

Deze soep is exclusief genoeg om met de feestdagen opgediend te worden. Veel succes en alvast
smakelijke feestdagen.

Irish Coffee met havermout brownies

Datum: 1 oktober 2008 / Editie: Oktober 2008 / Auteur(s): Tineke Visser

Het is herfst en dat kunnen we duidelijk merken aan de lagere temperaturen buiten. Op een zaterdagavond wil je je gasten of huisgenoten dan wel eens op iets lekkers trakteren. Van Irish Coffee word je lekker warm van binnen en havermout brownies zijn voedzaam en eenvoudig klaar te maken.

Benodigdheden havermout brownies
> 50 gram cacao (een half kopje)
> 200 gram suiker (een kopje)
> 80 gram bloem (tweederde kopje)
> 150 gram havermout (twee en half kopje)
> 187,5 gram boter (drievierde van een pakje van 250 gram)
> 2 eieren
> een zakje vanillesuiker

Werkwijze
Meng alle ingrediënten door elkaar en verdeel het beslag in een ingevet bakblik van ongeveer 21 bij 27 cm.
Bak de brownies vijftien tot twintig minuten in een voorverwarmde oven bij 180 graden Celsius.
Wil je meer brownies maken pas dan alle maten aan.

Irish coffee
Roer in een hittebestendige glas twee tot drie eetlepels whisky en één tot twee theelepels bruine suiker door elkaar. Schenk daar bovenop pittige versgezette koffie en spuit er een toefje versgeslagen slagroom op (dus niet uit een spuitbus). Of laat half stijfgeklopte slagroom (eventueel zonder suiker) langs de bolle kant van een lepel op de koffie glijden.
Genieten maar!

Tip: Heb je net als ik zelden of nooit whisky in huis? Geen probleem, havermout brownies zijn ook een traktatie met gewone koffie of een lekker kopje thee.

Zoete witlofsalade

Datum: 1 september 2008 / Editie: September 2008 / Auteur(s): Tineke Visser

‘Hou je wel van een lofje, dan is dit gerecht een bofje’

Witlof, ook wel Brussels lof genoemd wordt in het donker geteeld, daardoor krijgt het bladgroen geen kans zich te ontwikkelen en blijft het mooi wit. Witlof is familie van andijvie en bevat veel ijzer en vitamine B1 en B2. Vroeger zat er in witlof ook veel vitamine C, maar door de verarming van de Nederlandse landbouwgrond zit dat er anno 2008 helemaal niet meer in. Van oudsher heeft witlof een wat bittere smaak. Een puntje aan de onderkant eruit snijden helpt en tegenwoordig worden er ook mildere soorten gekweekt. Lof is in deze tijd van het jaar volop te koop. Het kan gestoofd, gekookt of als salade worden gegeten.

Benodigdheden
> mooie stronkjes lof
> zachte, zoete appels (Elstar of Jonagold bijvoorbeeld)
> ongezwavelde rozijnen
> stukje gewone kaas of geitenkaas
> neutrale, kleurloze spijsolie (bijvoorbeeld kleurloze olijfolie of Becel dieetolie)
> vers kruidengroen (tuinkers,bieslook of peterselie)
> eventueel iets kruidenzout ofgemalen zeezout

Werkwijze
Was de rozijnen en controleer ze op stokjes en steentjes; verwijder de minder mooie.
Laat voor een zoetere salade de rozijnen eerst wellen (weken in lauw water).
Snij anderhalve centimeter van de onderkant van het lof af en verwijder een puntje uit de onderkant.
Snij de lof in niet te grote stukjes of ringen.
Was de lof goed en laat het samen met de rozijnen uitlekken in een zeef of vergiet.
Schil de appels en snij ze in kleine stukjes, snij de kaas in blokjes.
Roer alle ingrediënten door elkaar met eventueel een snufje zout.
Voeg meteen daarna de olie toe om verkleuring te voorkomen.
Snij het kruidengroen fijn en strooi het als garnering over de salade.

Eet smakelijk!

Tip: Maak voor de frisheid de salade kort voor het serveren klaar.

Witlofsalade is lekker bij gekookte aardappels en vlees of vleesvervanger, maar kan ook heel goed bij de lunch of als voorgerecht.

Zelf jam maken

Datum: 1 augustus 2008 / Editie: Augustus 2008 / Auteur(s): Tineke Visser

Geen jam zo lekker als zelfgemaakte jam. Het is makkelijk te maken, het kost weinig tijd en je kunt het zo zuiver en gezond maken als je zelf wilt. Ook bepaal je zelf of je suiker toevoegt, of alleen natuurlijke zoetmakers als druivensap en diksap. Natuurlijke zoetstoffen die te koop zijn bij de Natuurwinkel zijn aguavestroop, moutstroop, rijststroop, fructosepoeder en druivensuiker ook in poedervorm. Gebruik alleen mooie rijpe vruchten en beslist geen beschadigd of overrijp fruit.

Benodigdheden
> Marmello, te koop bij de Natuurwinkel
> appeldiksap
> fruit naar keuze
> zachtzoete appels
> naar keuze met toegevoegde suiker of natuurlijke zoetmaker(s)
> lege jampotten met schroefdeksel
> een grote pan of koekenpan, met goed sluitend deksel.

Werkwijze
Doe fruit als aardbeien, frambozen, bosbessen rode of blauwe bessen, kruisbessen, bramen of een mix daarvan in een pan met een bodempje water, druivensap of diksap.
Voeg één derde hoeveelheid appels toe, in kleine stukjes gesneden. Hier proef je later niets meer van, maar de anti-oxidanten in de appels verlengen de houdbaarheid van de jam. Ook toegevoegde (natuurlijke) suikers verlengen de houdbaarheid aanzienlijk.
Was de lege jampotten in heet sodawater schoon en spoel ze met heet water goed na.
Laat de vruchten en stukjes appel op laag vuur enkele minuten zacht koken.
Voeg al roerende de in appeldiksap opgeloste Marmello door de vruchten en laat het nog een minuut doorkoken (per kilo fruit heb je één zakje Marmello nodig).
Vul de potten tot de rand met de hete jam, draai meteen het deksel erop en laat ze tien minuten omgedraaid staan.

Plak eventueel een etiket erop met datum. Bewaar een open pot zelfgemaakte jam in de ijskast. Zo’n potje zelfgemaakte jam is ook een leuk en verassend presentje.

Schuimomelet

Datum: 1 juni 2008 / Editie: Juni 2008 / Auteur(s): Tineke Visser

Dit keer een snel klaar te maken en simpel gerecht dat meer een traktatie is: een hemelse verrukking.

Benodigdheden
> voor één persoon twee eieren en voor ieder extra persoon een ei erbij
(per pan niet meer dan circa vijf eieren);
> een stukje roomboter, eventueel neutrale bak(olijf)olie;
> een half tot 2 eetlepels suiker of ander kleurloos zoet middel als ekohoning;
> zout;
> een grote pan of koekenpan, met goed sluitend deksel.

Werkwijze
Splits het eigeel van het eiwit. Doe dit secuur, want als er toch eigeel bij het eiwit komt, kun je er nog wel een eitje mee bakken, maar is het ongeschikt voor een schuimomelet.
Doe het gesplitste eigeel in een hoge plastic bak samen met een derde van de suiker en een snufje zout. Klop dit met een mixer of garde goed stijf.
Klop vervolgens met een schone, droge mixer of garde het eiwit in een tweede hoge bak met de rest van de suiker en een snufje zout goed stijf. Het zout versnelt het opstijven.
Voor zoutlozen: zonder zout kan ook, het duurt alleen wat langer.
Nu alles goed stijf geklopt is, de ingrediënten direct verwerken, anders zakt het weer snel weer in.
Verwarm de boter of olie kort in de pan en zorg ervoor dat zowel bodem als zijkanten goed ingevet zijn.
Verdeel het eigeelklopsel gelijkmatig met een spatel over de bodem. Doe daar bovenop het opgeklopte eiwit, eveneens gelijkmatig verdeeld met een schone, droge spatel.
Laat het geheel ongeveer drie minuten oprijzen op een laag vuurtje met de deksel op de pan.

Let op: de opgerezen schuimmassa kan niet bewaard worden, maar dat zal met dit heerlijke gerecht geen probleem zijn.