Tijd als ingrediënt bij Bakkerij Mater

Datum: 19 juni 2026 / Editie: Juni 2026 / Auteur(s): Aniek de Vries

Iedere zaterdag- en zondagochtend staat er een rij op de Ceintuurbaan, richting de deur van Bakkerij Mater. Wat is hier aan de hand?

Geen ‘tik-tok-rij’ – blijkt na enig onderzoek, maar liefde voor een ambachtelijk product dat veel aandacht en maar liefst drie dagen de tijd krijgt om te ontstaan. Het speciale brood van een bakkerij die in korte tijd helemaal is ingeburgerd in De Pijp.

Van bezinning naar brood
We ontmoeten Willem en zijn zoon Philip, die samen de bakkerij runnen. Het verhaal van Bakkerij Mater begon bij Willem, die oorspronkelijk werkzaam was in de financiële sector. Na een periode van ‘crisis en bezinning’ gooit hij het roer om. Er volgt een tijd van zelfstudie, reizen en permacultuurcursussen. Een groeiende fascinatie voor eerlijk voedsel brengt hem uiteindelijk bij het meest fundamentele product dat er is: brood.

“Soms moet je de dingen gewoon gaan doen.”

De kern van Mater zit hem in het product. Brood is simpel: meel, water en zout. De filosofie van het bedrijf is echter allesbehalve eenvoudig. Tijdens zijn studie raakte Willem ervan overtuigd dat alles met elkaar verbonden is: de biologie in de bodem, de gezondheid van het gewas en de darmflora in onze maag.

Alles in de bakkerij is op deze visie geijkt. Er wordt uitsluitend gewerkt met lokale, biologische producten en granen van boeren die niet ploegen zodat de bodembiologie intact blijft. Dat is essentieel voor de voedingswaarde van het graan. Wat begon als een passie in een bakkersruimte in de eerste Jacob van Campenstraat — waar Philip na zijn studies geschiedenis en filosofie bij instapte — is uitgegroeid tot een professionele onderneming. De bakkerij is inmiddels diepgeworteld in De Pijp. Willem en Philip werken nauw samen met een lokaal netwerk van gelijkgestemden, zoals biologische winkel De Aanzet, Wouter van de CousCous Club, Eriks Kaashandel en ze leveren bijvoorbeeld ook aan de Kaasbar.

“Het verschil? In de financiële wereld verdien je heel veel geld met heel weinig werk. Hier verdien je heel weinig geld met heel veel werk.”

Gezondheid die je proeft
Het geheim van het brood zit in de tijd en aandacht voor het product. Door het fermentatieproces van drie dagen breken de natuurlijke fermenten van de zuurdesem de gluten en suikers af. Hierdoor is het brood beter verteerbaar dan ‘modern’ brood. Het resultaat is een volledig veganistisch product. Dat het bovendien fantastisch smaakt, zorgt voor een trouwe klantenkring, bij wie ook het roggebrood en de breadpudding, gemaakt van restjes, erg in trek is. Zo’n 75% van de bezoekers is inmiddels vaste gast.

Die verbondenheid met de omgeving is ook terug te vinden in het brood. Doordat er in de bakkerij met open lucht wordt gewerkt voeden de bacteriën uit de omgeving het moederdeeg. Het succes is merkbaar; de bakkerij draait op volle toeren en raakt de grens van haar productiecapaciteit. Willem droomt van uitbreiding, maar alleen op een manier die bij de bakkerij past. “Een andere locatie betekent immers een ander brood,” legt hij uit. “De natuur laat zich niet dwingen.”

Bij Bakkerij Mater draait het uiteindelijk om één ding: een product waar de makers volledig achter staan. En dat proef je.

Bakkerij Mater is geopend van woensdag tot en met zondag en is te vinden op de Ceintuurbaan 320.