‘Hou je wel van een lofje, dan is dit gerecht een bofje’
Witlof, ook wel Brussels lof genoemd wordt in het donker geteeld, daardoor krijgt het bladgroen geen kans zich te ontwikkelen en blijft het mooi wit. Witlof is familie van andijvie en bevat veel ijzer en vitamine B1 en B2. Vroeger zat er in witlof ook veel vitamine C, maar door de verarming van de Nederlandse landbouwgrond zit dat er anno 2008 helemaal niet meer in. Van oudsher heeft witlof een wat bittere smaak. Een puntje aan de onderkant eruit snijden helpt en tegenwoordig worden er ook mildere soorten gekweekt. Lof is in deze tijd van het jaar volop te koop. Het kan gestoofd, gekookt of als salade worden gegeten.
Benodigdheden
> mooie stronkjes lof
> zachte, zoete appels (Elstar of Jonagold bijvoorbeeld)
> ongezwavelde rozijnen
> stukje gewone kaas of geitenkaas
> neutrale, kleurloze spijsolie (bijvoorbeeld kleurloze olijfolie of Becel dieetolie)
> vers kruidengroen (tuinkers,bieslook of peterselie)
> eventueel iets kruidenzout ofgemalen zeezout
Werkwijze
Was de rozijnen en controleer ze op stokjes en steentjes; verwijder de minder mooie.
Laat voor een zoetere salade de rozijnen eerst wellen (weken in lauw water).
Snij anderhalve centimeter van de onderkant van het lof af en verwijder een puntje uit de onderkant.
Snij de lof in niet te grote stukjes of ringen.
Was de lof goed en laat het samen met de rozijnen uitlekken in een zeef of vergiet.
Schil de appels en snij ze in kleine stukjes, snij de kaas in blokjes.
Roer alle ingrediënten door elkaar met eventueel een snufje zout.
Voeg meteen daarna de olie toe om verkleuring te voorkomen.
Snij het kruidengroen fijn en strooi het als garnering over de salade.
Eet smakelijk!
Tip: Maak voor de frisheid de salade kort voor het serveren klaar.
Witlofsalade is lekker bij gekookte aardappels en vlees of vleesvervanger, maar kan ook heel goed bij de lunch of als voorgerecht.
tekst: Tineke Visser
illustratie: Marijke van Mil
