Het is goed om zoveel mogelijk de groentes van het jaargetijde te kopen. Voor de maanden oktober en november is dat o.a. bloemkool, boerenkool, witlof, venkel, broccoli, Chinese kool, witte kool. De groentes van het jaargetijde van december zijn o.a. andijvie, prei, winterpostelein, witlof, boerenkool en spruitjes. Hoewel in november en zeker in december venkel niet meer van de koude grond te krijgen is wil ik jullie dit feestelijke soepje niet onthouden.
Ingrediënten
> 2 venkelknollen
> 1 aardappel
> 2 bosuitjes
> 2 eetlepels olijfolie
> 2 visbouillontabletten
> 1 sinaasappel (liefst biologisch)
> 2 takjes verse basilicum
> 250 ml slagroom
> iets zout en peper
Werkwijze
Maak de venkel schoon, snijd het verse groen van de venkel af en bewaar dit voor het laatst (voor de garnering).
Schil de aardappel. Snijd de aardappel en de venkel in kleine blokjes.
Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes.
Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de venkel, aardappel en bosui al omscheppend ca. 2 minuten zachtjes aan.
Voeg 6 dl. water en de bouillontabletten toe en kook de groente in ca. 15 minuten zachtjes gaar.
Boen de sinaasappel schoon en rasp de oranje schil eraf.
Snijd de basilicumblaadjes in dunne reepjes en doe deze door het sinaasappelschaafsel.
Klop 1 dl. slagroom stijf met iets zout en peper.
Pureer de groente in de bouillon met een staafmixer of keukenmachine tot een gladde soep.
Roer de rest van de room erdoor en warm de soep nog even door.
Voeg zout en peper naar smaak toe, en schep de soep in de (warme) borden.
Doe in het midden stukjes gerookte zalm, een dotje van de opgeklopte slagroom, en garneer deze lekkere soep met het verse venkelgroen.
Deze soep is exclusief genoeg om met de feestdagen opgediend te worden. Veel succes en alvast
smakelijke feestdagen.
tekst: Tineke Visser
illustratie: Birgit Prinz
