Dit keer een snel klaar te maken en simpel gerecht dat meer een traktatie is: een hemelse verrukking.
Benodigdheden
> voor één persoon twee eieren en voor ieder extra persoon een ei erbij
(per pan niet meer dan circa vijf eieren);
> een stukje roomboter, eventueel neutrale bak(olijf)olie;
> een half tot 2 eetlepels suiker of ander kleurloos zoet middel als ekohoning;
> zout;
> een grote pan of koekenpan, met goed sluitend deksel.
Werkwijze
Splits het eigeel van het eiwit. Doe dit secuur, want als er toch eigeel bij het eiwit komt, kun je er nog wel een eitje mee bakken, maar is het ongeschikt voor een schuimomelet.
Doe het gesplitste eigeel in een hoge plastic bak samen met een derde van de suiker en een snufje zout. Klop dit met een mixer of garde goed stijf.
Klop vervolgens met een schone, droge mixer of garde het eiwit in een tweede hoge bak met de rest van de suiker en een snufje zout goed stijf. Het zout versnelt het opstijven.
Voor zoutlozen: zonder zout kan ook, het duurt alleen wat langer.
Nu alles goed stijf geklopt is, de ingrediënten direct verwerken, anders zakt het weer snel weer in.
Verwarm de boter of olie kort in de pan en zorg ervoor dat zowel bodem als zijkanten goed ingevet zijn.
Verdeel het eigeelklopsel gelijkmatig met een spatel over de bodem. Doe daar bovenop het opgeklopte eiwit, eveneens gelijkmatig verdeeld met een schone, droge spatel.
Laat het geheel ongeveer drie minuten oprijzen op een laag vuurtje met de deksel op de pan.
Let op: de opgerezen schuimmassa kan niet bewaard worden, maar dat zal met dit heerlijke gerecht geen probleem zijn.
tekst: Tineke Visser
illustratie: Birgit Prinz
