In tegenstelling tot wat je zou verwachten, is ‘kip in ’t pannetje’ geen Nederlands maar een Frans gerecht. Het is een oud gerecht en stamt al uit de tijd van koning Hendrik IV, die leefde rond het jaar 1600 en een voor die tijd ongewone belangstelling had voor het welzijn van het volk. Hij wenste dat tijdens zijn regeerperiode elk gezin op zondag het toen luxe gerecht “Poule au pot” (kip in ’t pannetje) kon eten.
Ingrediënten
> 1 kip (scharrel) van ruim een kilo
> 100 gram wortelen
> 4 kleine meiknolletjes geschild en in vieren gesneden
> 100 gram bleekselderie
> 1 á 2 fijngesneden teentjes knoflook
> ca. 5 middelgrote uien
> ca. 2 kruidnagels
> 1 laurierblad
> een paar takjes peterselie
> zout en peper
Werkwijze
Verwijder de halsklier of krop en het vet uit de kippennek en de buikholte.
Was de kip onder koud stromend water en dep die droog.
Om te voorkomen dat de poten boven het kookvocht uitsteken en dus niet gaar worden, maak je aan weerzijden van de buikholte een kerfje en steek daar een poot door, rechts en links.
Breng de kip met koud water aan de kook en laat hem daarna op een laag vuur staan (het liefst tegen de kook aan) en voeg de gewassen en in stukjes gesneden groente toe.
Voeg de gepelde uien (waar kruidnagels in gestoken zijn) én de overige kruiden toe. Schuim regelmatig het vet eraf.
Laat de kip circa een half uur op het lage vuur garen, gooi het laurier blaadje en de kruidnagels weg.
Voeg nog wat verse takjes of blaadjes peterselie toe als het vuur uit is.
Eet smakelijk!
Als variatie tip kunt u twee takjes verse tijm, enkele blaadjes selderij, shii-take paddestoelen of champignons toevoegen en afmaken met een beetje room
tekst: Tineke Visser
illustratie: Birgit Prinz
